15 декабря — День лимонного капкейка. В честь американского праздника, мы узнали у местных шеф-поваров и кулинарных блогеров, как приготовить их любимые десерты. Своими рецептами поделились Роман Калинин, Альфия Багаутдинова, Анастасия Луконина и Владимир Олькиницкий.
Альфия Багаутдинова, кулинарный блогер — булочки с маком
Ингредиенты:
Слоенное дрожжевое тесто — 500 гр (пачка)
Мак — 100 гр
Молоко — 150 мл
Сахар — 50 гр
Фото рецепта: +
Приготовление:
1. Вскипятить молоко и всыпать туда мак. Варить на медленном огне 5 минут.
2. Выключить плиту и оставить мак запариваться — примерно на 30 минут.
3. Раскатать слоеное дрожжевое тесто.
4. Маковую смесь нанести на тесто и посыпать сахаром.
5. Свернуть в рулет и разрезать на небольшие кусочки.
6. Желток добавить в остатки мака, перемешать и смазать рулетики.
7. Поставить в духовку при 180 градусов на 15-20 минут.
Владимир Олькиницкий, шеф-повар ресторана «Гады, крабы и вино»: тирамису
Ингредиенты:
Маскарпоне — 250 гр
Яйцо — 2 шт
Сахарная пудра — 30 гр
Савоярди — 130 гр
Какао — 10 гр
Приготовление:
1. Белки с половиной пудры взбиваем в пышную пену. Желтки с оставшейся пудрой перетираем до бела.
2. Желтки и белки аккуратно соединяем с маскарпоне и тщательно перемешиваем, перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник.
3. Савоярди промакиваем в эспрессо и выкладываем в форму слоями, чередуя с кремом.
4. Оставляем в холодильнике на пару часов.
5. Перед подачей сверху посыпаем шоколадом. Шоколад по желанию можно заменить на какао без сахара.
Анастасия Луконина, кулинарный блогер — морковный торт
Ингредиенты:
Яйца — 3 шт.
Сахар — 180 г
Морковь — 3-4 шт. небольшого размера
Мука — 200 г
Растительное масло (рафинированное) — 150 мл
Любые орехи (кешью, грецкие и т.д.) — 100 г
Разрыхлитель — 6 г (1 ч. ложка с горкой)
Корица молотая — 1 ч. ложка
Для крема:
Сливочный творожный сыр («Almette» или т.п.) — 200 г
Сливки 33-35% — 150 г
Сахарная пудра — 80 г
Фото рецепта: +
Приготовление:
1. Яйца и сахар взбить до густой «воздушной» массы. Влить растительное масло, снова слегка взбить. Добавить масло, чтобы корж получился достаточно влажным без дополнительной пропитки.
2. Орехи измельчить и загрузить к яично-масляной смеси.
3. Следом мелко натереть и добавить всю морковь. Тщательно размешать массу.
4. Отдельно соединить и просеять муку, корицу, разрыхлитель. Частями ввести сухие ингредиенты к пышной яичной массе, каждый раз бережно вымешивать тесто снизу вверх.
5. Переложить тесто в промасленную форму. Выпекать ароматный бисквит около 40 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
6. Готовый бисквит полностью остудить, затем разрезать вдоль на два коржа.
Крем:
1. Сливочный сыр слегка взбить с сахарной пудрой.
2. Холодные сливки взбить в отдельной емкости до сгущения.
3. К взбитому сыру небольшими порциями добавить сливки, размешивая пышный крем до однородности.
4. Густо промазать корж кремом.
5. Сверху разместить второй корж и полностью покрыть торт кремом.
6. Охладить торт в холодильнике около 3 часов.
Роман Калинин, шеф-повар ресторана MOMO — арахисовое печенье или современная альтернатива советской шоколадной колбасы
Ингредиенты:
Паста арахисовая — 150 гр
Крекер Нежный — 100 гр
Соленая карамель — 50 гр
Приготовление:
— «Арахисовую пасту можно использовать любую: не имеет значения, есть в ней кусочки арахиса или нет. Крекер измельчить «в крошку» в чаше блендера, затем добавить туда арахисовую пасту и соленую карамель. И еще раз все перемешать в блендере. Должна получится густая эластичная масса, которая легко ломается руками или ложкой. Если получилась слишком густой, можно добавить еще немного соленой карамели. Дальше можно делать из нее печенье или завернуть в «колбасу».
Как варить соленую карамель:
Ингредиенты:
Сахар — 300 гр
Сливки 33-38% — 400 гр
Масло сливочное —90 гр
Соль морская — 30гр
Приготовление:
— «Сахар высыпаем в сотейник и топим до коричневого цвета. Затем обязательно снимаем с огня сотейник и добавляем жирные сливки, смешанные с морской солью. Когда карамель начнет пениться, нужно хорошенько ее перемешать и добавить сливочное масло. После — вернуть на огонь и доварить еще 2-3 минуты».
Татьяна Кокшарова