Сочетаем вино и сыр: авторская колонка Евгении Шакуро

Если в качестве гастропары к вину вы выбираете сыр, то правильно делаете. Осталось только выяснить, какие сыры подходят к тем или иным винам.

Существует несколько основных правил, на которые стоит обращать внимание. Основное – сыр должен иметь не менее интенсивный аромат, чем вино, с которым его подают. Белые вина сочетаются с сырами лучше, чем красные. Танинные красные вина в паре с сырами могут дать излишнюю горечь. Молодые, свежие сыры правильно подавать к невыдержанным винам с выразительной кислотностью. К сыру с длительной выдержкой лучше подходит более комплексное, серьезное вино.

Проще всего выбирать вино и сыр из одного региона – они созданы друг для друга, ведь их сочетание проверено веками и поколениями.

А теперь перейдем к конкретным примерам.

К свежим сырам типа рикотты, маскарпоне и феты, обладающим легкой кислинкой, подойдут, что логично, легкие кислотные вина. Подайте Мюскаде с берегов североатлантической Луары или полусухой Рислинг.

Сыры средней степени выдержки желтого цвета с плотной корочкой, например, чеддер, пекорино или гауду подавайте с более плотными белыми винами. Эти сыры обладают ореховыми нотками в аромате, поэтому прекрасно будут сочетаться с винами, выдержанными в дубе. Шардоне из жарких регионов, Вионье, белая Риоха или Альбариньо к таким сырам хорошо подойдут. Если у сыра была длительная выдержка и, соответственно, получился более насыщенный вкус, берите красное вино – бордобленд будет как раз.

Прессованные выдержанным сыры, а самыми яркими представителем будет пармезан, подаем с Кьянти. Тут сработает географический принцип сочетания вина и гастрономии. Или подайте с итальянским сухим игристым, например, Просекко. Выраженная соленость сыра будет отлично сочетаться с кислотностью игристого, вы будете приятно удивлены!

Острые, пикантные сыры с голубой плесенью классно сочетаются с десертными винами (Сотерном и сладкими Рислингами) или креплеными винами (портвейном).

Мягкие сыры с мытой корочкой часто во время выдержки обтираются вином, пивом или игристым, имеют яркий аромат и остаются мягкими внутри. Самые известные среди них – Таледжио и Мюнстер. К пикантным, пахучим сырам прекрасно подойдут вина из ароматических сортов с остаточным сахаром. Подаем их с полусухими белыми винами из сорта Гевюрцтраминер или нежными красными из Гаме или Пино Нуар.

Мягкие сыры с плесенью – Бри, Камамбер – очень жирные, и к ним подойдут кислотные игристые вина. Выбирайте французский Креман или испанскую Каву.

Копченые сыры типа чечила и косички родились на Кавказе, поэтому с ними отлично справятся грузинские оранжевые вина из сортов Мцване, Ркацители и Киси.